Evènement national depuis 1991, la fête de la science s’est déroulé ,cette année, sur les deux campus composant la fac d’Avignon (Agroparc et Sainte Marthe) avec au programme : des ateliers scientifiques, théâtrales et diverses conférences.
C’est dans ce cadre que s’est organisé, vendredi 14 octobre, l’atelier scientifique « Arôme Artificiel ». Coordonné par Mme Mora Soumille et Soulier Justine, le but était de regrouper plusieurs expériences autour de la synthétisation d’arôme alimentaire artificiel. Les visiteurs pouvaient ainsi donc retrouver :
–L’extraction de l’arôme de banane par hydrodistillation. Les élèves avaient la possibilité d’observer et de comprendre le montage de la distillation mais surtout de sentir l’arôme obtenu pour ainsi le comparer à un arôme alimentaire contenu dans un bonbon après dégustation.
–L’atelier odeur. Un défi était lancé aux étudiants d’associer différents arômes artificiels préparés auparavant en laboratoire aux senteurs de la rose, banane, jasmin,poire et lavande. Dans les tubes à essais se trouvaient des esters obtenus en mélangeant l’acide éthanoïque avec différents alcools.
–La recristallisation de l’arôme de vanille. Sur cet atelier, était présenté un montage classique de chimie permettant de recristalliser l’arôme de vanille. Placé sous forme soluble dans un solvant chaud (la solubilité augmente généralement avec la température) puis totalement solubilisé, la solution a été refroidie (jusqu’à sursaturation) pour permettre la recristallisation du solide. Les élèves pouvaient ensuite observée au microscope la différence entre une substance amorphe et une substance cristallisée.
–La cuisine moléculaire. Assuré par le CMI Production Alimentaire (TACNET Anthony,HURTADO Maxime), les participants ont pu assisté à la solidification instantanée d’une goutte de sirop liquide mélangé à un gélifiant (ici l’alginate de sodium) au contact d’un bain de chlorure. La bille de sirop ainsi formée conservait un cœur liquide tout en étant solide extérieurement (propriété spécifique de ce gélifiant, l’alginate de sodium). Formant un » bonbon » que les élèves pouvaient alors manipuler pour prendre réellement conscience de cette « double texture ». Ce protocole simple a permis à tous de s’investir dans l’atelier : la manipulation pour les plus petits et la compréhension de la complexation des polysaccharides pour les plus grands.
De l’école primaire jusqu’au BTS, le fête de la science fût un vecteur d’échanges entre étudiants et d’ouverture aux sciences devant un public attentif et intéressé, nous permettant de travailler dans de bonnes conditions et d’apprécier cette journée dédiée à la curiosité et la découverte scientifique.
TACNET Anthony
HURTADO Maxime
